định lượng này thu được 15 cuốn.
KẾT CÂÚ :
PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Nhân chả giò :
100g nạc vai heo xay
20g thịt tôm băm
40g khoai môn bào sợi cắt nhỏ
5g hành lá cắt nhỏ
5g bún tàu ngâm nước cắt nhỏ
1/3 quả trứng gà
10g nấm mèo ngâm nước cắt nhỏ
5g tỏi băm
2g hạt nêm
1 xíu tiêu xay
1g mì chính
2g đường
3g nước mắm
5g hành tím băm
è Tất cả trộn đều lại với nhau
2 . Nguyên liệu cuốn :
bánh tráng pía đậu xanh
Chú ý : Để cuốn chả giò không bị ướt bánh tráng cuốn thì nên phủ 1 lớp bột gạo mỏng dưới khay đựng
3 .Rau ăn kèm :
Xà lách hoặc cải xanh
Dưa leo cắt thanh
Xoài cắt lát
Đu đủ cà rốt dầm chua
4. Mắm chua ngọt:
Mắm : 40g
Đường : 40g
Tương ớt : 8g
Tương xí muội : 8g
Nước cốt chanh : 15g
Tỏi băm : 5g
ớt sừng băm : 5g
B1: Cho mắm đường vào nồi nấu tan đường ,sau đó để nguội hỗn hợp này
B2: Trộn đều các nguyên liệu và gia vị còn lại vào là được
Mắm này bảo quản tủ mát 10 ngày
Lưu ý đối với những bạn làm số lượng lớn kinh doanh :
1. Xào nhân chín trước rồi cuốn sau đó cấp đông ( sẽ bảo quản được 1 tháng vẫn giữ hương vị thơm ngon )
2. Bảo quản chả giò tủ đông ( thời gian bảo quản được 10 ngày vẫn giữ hương vị thơm ngon )
3. Không cần rả đông , chỉ chú ý điều chỉnh nhiệt độ dầu chiên khi chiên chả giò ở trạng thái cấp đông.
Nguồn: Đều bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: