Hôm Nay Nấu Gì: Cách Nấu Phở Gà Miền Bắc

Nguyên Liệu:

• Gà : 1 con khoảng 1,3 kg -> rửa sạch

• Xương Đuôi Heo: 600gr -> chần qua nước sôi, săn lại vớt ra rửa lại nước lạnh

• Xương Gà: 600gr -> chần qua nước sôi, săn lại vớt ra rửa lại nước lạnh

• Gừng: 100gr -> đập dập nướng thơm

• Hành Tím: 150gr ->đập dập nướng thơm

• Hành Tây: 2 củ -> 1 củ nướng thơm, 1 củ hành tây để cắt lát mỏng ngâm nước

• Củ Cải Trắng: 500gr -> rửa sạch

• Cần Tây: 200gr -> cắt khúc

• Lá Chanh: 50gr -> cắt mỏng

• Ngò Rí: 50gr -> rửa sạch (giữ lại gốc), cắt nhỏ

• Hành Lá: 200gr -> cắt nhỏ

• Tiêu Sọ Trắng: 20gr -> rang tiêu cho thơm

• Rau Thơm Ăn Kèm: hành tây, ớt, ngò rí

• Gia Vị: hạt nêm gà, muối hột, đường phèn, tiêu, nước mắm

Cách Nấu:

B1: Ướp Gà -> 1 mcf muối + ½ mcf bột ngọt + ½ mcf hạt nêm gà + ½ mcf tiêu + 1 mcf đầu hành thái nhỏ -> chà xát hỗn hợp lên da gà (ướp 30p) -> sau đó luộc gà + 1 mc muối + 1mc hạt nêm + ¼ mcf bột ngọt -> sau khi luộc xong ngâm nước đá -> xé thịt gà + lá chanh để ăn kèm với phở

B2: Nước Dùng -> cho 3 lít nước + xương heo, gà vào + ½ mc muối sống + ½ mc hạt nêm gà -> đun sôi (vớt bọt) -> nấu 2 tiếng sau đó cho túi gia vị (hành tây, hành tím, gốc ngò, gừng, tiêu sọ) + củ cải + cần tây + 2 lít nước -> nấu tiếp 2 tiếng nữa (lưu ý cần tây bỏ 30p thì lấy ra) -> nêm 50g đường phèn -> sau khi nấu dc 4 tiếng thì vớt hết nhân ra -> cho nước dùng gà vào (lọc qua ray) -> nêm 1 mc muối hột + 1 mc bột ngọt + 1 mc hạt nêm gà + 1 mc nước mắm (nêm lại tuỳ khẩu vị gia đình)

B3: Trình Bày: trụng bánh phở sau đó cho ra tô + cho gà và lá chanh + ớt lên trên -> sau đó cho nước dùng vào, thêm rau thơm lên trên

Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị

(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)

Xem thêm:

>> Hướng dẫn nấu bún chả cá

>> Cách kho cá siêu ngon

>> Vịt Kho Gừng