Nguyên liệu làm viên Xíu Mại:
Thịt heo xay: 400g
Mỡ heo xay nhuyễn : 100g
Củ sắn dây bào sợi luộc qua nước sôi rồi vắt thật ráo nước sau đó băm nhỏ : 50g
Đầu hành lá băm nhuyễn 20g
Tỏi băm nhuyễn: 10g
Muối: 2g
Hạt nêm: 7g
Bột ngọt: 5g
Tiêu xay: 2g
Đường : 10g
Dầu mè : 3g
Bột bắp: 20g
Nước màu gạch tôm : 5g
-> tất cả trộn đều rồi cho vào tủ đông 30 phút.
Nguyên liệu trứng muối :
Trứng muối luộc chín lấy phần lòng đỏ hoặc mua lòng đỏ trứng muối bán sẵn sẽ tròn đẹp hơn.
Cách làm:
B1: lấy 1 phần hỗn hợp chả xíu mại viên tròn bằng quả chanh
B2: Nhồi lòng đỏ trứng muối vào viên chả xíu mại ( để lộ 1/2 lòng đỏ ra ngoài)
B3: Hấp cách thủy 12 phút kể từ lúc nước sôi
B4: để nguội xíu mại sau đó mang đi chiên áp chảo cho săn mặt viên xíu mại sẽ ngon hơn.
Nguyên liệu làm sốt cà chua:
Cà chua bỏ hạt xay nhuyễn : 300g
Gốc ngò rửa sạch : 2 gốc ( xay nhuyễn cùng cà chua)
Nước :500g ( chia ra 2 phần 200ml và 800ml)
Tỏi băm : 10g
Hành tím băm : 20g
Muối : 5g
Hạt nêm: 10g
Bột ngọt: 7g
Tương cà chua : 50g
Đường : 30g
Dầu ăn : 50g
B1: cho dầu ăn vào chảo
B2: cho tỏi , hành tím vào phi thơm sau đó cho cà chua xay vào
B3: cho nước vào
B4: cho tất cả gia vị còn lại vào nấu sốt sệt vừa
-> cho sốt và viên xíu mại vào nồi nấu nhỏ lửa , khi ăn cho ra chén sau đó cho ít hành ngò cắt nhỏ và tiêu xay lên trên. Món này ăn kèm bánh mì nóng thì hết lời bình nhé!
Mách nhỏ : bạn có thể dùng nước chan bánh mì thầy vừa dạy hôm trước làm sốt cho xíu mại kim sa này thì ngon hơn phiên bản gốc này luôn đó.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: