muối ớt xanh hoặc ớt đỏ thường được dùng để chấm đồ nướng, luộc.
Công thức muối ớt xanh :
Muối
Iốt: 100g
Bột
ngọt : 40g
Nước
cốt chanh : 200ml
Ớt
sừng xanh : 50g
Lá
chanh : 2 lát ( bỏ phần xương sống lá)
Đường
cát : 500g
Nước
lá dứa : 50g ( cho nước + lá dứa thơm vào nấu sôi sau đó xay nhuyễn rồi lọc lấy
nước xanh)
->
cho vào máy xay , xay nhuyễn.
Sốt muối ớt đỏ :
Hạt
nêm gà : 300g
Đường
: 300g
Muối
Iốt : 150g
Nước
cốt tắc : 300g
Ớt
hiểm đỏ : 20 quả
Ớt
sừng đỏ :5 quả
Nước
củ dền : 50g ( cho nước vào củ dền vào luộc chín -> xay nhuyễn -> lọc lấy
nước đỏ )
->
cho tất cả vào máy xay , xay nhuyễn.
SỐT MUỐI ỚT CHUÔNG XANH
I. Nguyên liệu:
- Ớt sừng xanh: 40g
- Ớt chuông xanh ( Ớt chuông hơ qua lửa cho cháy lớp vỏ bên
ngoài, làm sạch vỏ để tăng thêm mùi và cắt miếng nhỏ ): 50g
- Ớt hiểm xanh: 20g
- Tiêu xay: 1g
- Lá chanh cắt nhỏ: 5g
- Nước cốt tắc: 120g
- Muối tinh: 25g
- Mì chính: 5g
- Sữa đặc: 150g
- Đường cát: 20g
- Tắc cắt lát: 20g
II. Cách làm:
- B1: cho tất cả nguyên liệu vào máy xay xay nhuyễn ( trừ tắc
cắt lát )
- B2: cho tắc cắt lát vào hỗn hợp trộn đều là đạt
III. Ứng dụng và bảo quản:
➔ ứng dụng: dùng để chấm đồ nướng,
hấp
➔ bảo quản: cho vào hủ thủy
tinh, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh 4-6 độ C được 10 ngày
Nguồn: Đều bếp: Nguyễn Quốc Nghị
