👉 Cách làm chân gà :
Chân gà ( mua ở Vissan sẽ tươi hơn ) rửa muối không cắt móng
trước luộc
Sơ chế : bắt nước thật sôi cho sả đập dập , gừng cắt lát , xíu muối vào cho chân gà vào luộc 15 phút tắt bếp đậy thêm 15 phút vớt ra thả vào thau nước đá ngâm 15 phút vớt ra cắt móng để ráo nước . (Cách luộc này đảm bảo chân gà rất ngon khi ăn sẽ ăn luôn phần tủy bên trong).
👉 Cách làm sốt thái cho 1kg chân gà ( sốt chua ngọt )
Ớt sừng + ớt hiểm 40g ( thay ớt sừng hết sẽ ngon hơn và ít
cay )
Nước cốt chanh 50g ( thay 60 g nước cốt tắc sẽ thơm hơn )
Giấm gạo 30g ( sử dụng giấm táo sẽ ngon hơn )
Tương ớt 90g
Muối 15g
Đường 80g
Bột nêm 20g ( sử dụng bột thịt gà sẽ ngon hơn )
Trộn hỗn hợp ( cho vào máy xay sinh sinh tố xay nhuyễn ) để
thấm 15 phút cho chân gà vào trộn , bảo quản ngăn mát tủ lạnh . Thêm ít lá
chanh thái nhuyễn,sả cắt lát xéo, quật lát mỏng ,cóc hoặc xoài cắt lát vào.
👉 Cách làm nước chấm :
60g đường
30g nước mắm
5g muối
10g tương ớt
30g ớt
20g nước cốt chanh
24g nước cốt tắc .
Chúc bạn
thành công!
Nguồn: Đều bếp: Nguyễn
Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của
chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)