1. Vỏ bánh xèo:
Soda
lon : 1 lon (330ml)
Bột
bánh xèo loại ngon : 200g
Bột
gạo : 200g
Hạt
nêm : 5g
Mì
chính : 5g
Hành
lá cắt nhỏ : 20g
Nước
lọc : 500g
Bột
nghệ: 5g
->
Cho bột bánh xèo + bột gạo + nước soda+ nước lọc + bột nghệ vào khuấy đều để
bột nghỉ 20 phút , sau đó cho hạt nêm, mì chính, hành lá vào khuấy tan gia vị.
2. Nguyên liệu làm nhân :
Tôm
đất : 200g -> cắt đầu rửa sạch -> cho ít dầu ăn vào chảo rang chín tôm
Thịt
ba chỉ : 300g - > cắt lát mỏng -> cho vào chảo rang chín.
Giá :
100g
Đậu
xanh bóc vỏ : 100g -> hấp cách thủy chín mềm ( nhưng không nát)
3. Nguyên liệu làm sốt tương đậu :
Đậu
phộng rang giã bễ : 30g
Hành
tím băm : 50g
Tương
hột : ½ hủ
Gan
heo xay : 50g
Thịt
heo xay : 50g
Màu
điều : 20g
Mì
chính : 5g
Đường
: 10g
Hạt
nêm : 10g
Tiêu :
1g
Bánh
in tán nhuyễn : 50g
Nước
lọc : 200g
Dầu
ăn: 50g
Cách làm sốt chấm Bánh Xèo
->
B1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím vào phi thơm, cho gan heo và thịt xay vào
xào chín.
B2:
cho nước vào, sau đó cho tất cả nguyên liệu và gia vị còn lại vào nấu chín
-> để nguội
B3:
cho hỗn hợp vào máy xay, xay nhuyễn -> ta thu được sốt chấm thần thánh .
4. Nguyên liệu làm mắm chua ngọt :
ớt
sừng đỏ : 5 quả -> bỏ hạt băm nhỏ
Nước
cốt quật :25g
đường
phèn : 100g
mắm
nam ngư: 100g
tỏi
lột : 5 tép -> băm nhuyễn
Nước
lọc : 100g
->
B1: cho mắm, đường phèn và nước lọc vào nồi nấu tan đường -> để nguội hỗn
hợp này.
B2:
cho ớt băm, tỏi băm và nước cốt quật vào khuấy đều ta được nước mắm chua ngọt
chấm bánh xèo siêu ngon.
5. Nguyên liệu làm dầu mỡ heo :
Dầu ăn
: 300g
Mỡ heo
: 100g
->
Đun nóng dầu ăn, cho mỡ heo vào chiên giòn.
6. Rau sống ăn kèm :
Xà
lách : 1 nhánh
Hoa
chuối : 30g
Chuối
chát: 2 quả
Xoài
xanh : 1 trái
Rau
thơm : 30g
Rau
quế : 30g
Bánh
tráng đại lộc : 1 xấp
ớt
hiểm đỏ : 5 quả
tỏi củ
chưa lột : 1 củ
Nguồn: Đều bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày,
sáng lập Hunifood)
Xem thêm: