Định lượng này khoảng 20 chén.
Nguyên liệu làm bánh bèo :
Bột gạo: 200gBột năng : 60g
Nước lọc: 500g
Muối : 3g
Dầu hành : 10g
Cách pha nước bột bánh bèo
B1: trộn đều bột gạo + bột năng + nước lọc sau đó để bột nghỉ 20 phútB2: trộn tiếp muối và dầu hành rồi cho hỗn hợp bột ra chén bánh bèo , mang đi hấp cách thuỷ 10 phút là đạt
lưu ý: khi hấp để bánh bèo xoáy đẹp thì cần nhớ 2 điều :
- Hấp chén đựng bánh bèo cho nóng rồi mới cho bột vào chén, công đoạn này vẫn để chén không trong nồi hấp và đổ bột nhanh tay vào nha mọi người )
- Trong quá trình hấp thì nước hấp phải thật nhiều và lửa lớn hết cỡ và nắp phải đậy kín hơi nha.
Nguyên liệu làm nhân bánh bèo sệt :
Thịt ba chỉ xay : 100gTôm bóc vỏ băm nhuyễn : 100g
Da heo trụng chín cắt hạt lựu nhỏ : 30g
Hành tím băm:30g
Tỏi băm : 10g
Đầu hành băm :10g
Màu gạch tôm : 1 chấm đầu đũa
Dầu điều : 10g
Dầu ăn : 30g
Tương ớt : 30g
Nước mắm Nam Ngư : 10g
Muối : 3g
Nước lọc : 550g
Hạt nêm : 5g
Bột ngọt :3g
Đường :3g
Tiêu xay : 1 ít
Bột gạo : 50g
Hành lá cắt nhỏ :30g
Cách làm nhân bánh bèo
B1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím , tỏi , đầu hành vào phi thơm tiếp đó cho thịt heo + tôm + tóp mỡ vào xào chín, cho màu gạch tôm và màu điều vào trộn đềuB2: nêm mắm + muối + hạt nêm + bột ngọt + đường + tương ớt + tiêu xay vào đảo đều
B3: cho nước lọc vào nấu sôi rồi cho bột gạo hoà với ít nước vào trộn đều cho nhân có độ sệt ( nếu muốn nhân sệt nhiều nữa thì tăng bột gạo nha)
B4: tắt lửa rồi cho hành lá vào trộn đều.
Nước lọc : 200g
Đường : 50g
ớt hiểm cắt lát : 5 trái
Nguyên liệu làm nước mắm chan:
Mắm Nam Ngư : 50gNước lọc : 200g
Đường : 50g
ớt hiểm cắt lát : 5 trái
Nấu nước mắm chan
B1: cho nước lọc , mắm , đường vào nồi nấu tan đường để thật nguộiB2: trộn đều hỗn hợp mắm với ớt cắt lát
Nguyên liệu ăn kèm :
Đậu phộng ra giã bễ : 100gHành phi : 50g
Tóp mỡ cắt hạt lựu nhỏ : 50g
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: